珍珠奶茶的珍珠是什麽?營養師來告訴你

2018-06-22  來自: 西安AG亚游集团商貿有限公司 瀏覽次數:65

    街頭巷尾常經常能看到年輕人手上捧著一杯珍珠奶茶邊喝邊逛,珍珠奶茶已經是一種深受大眾喜愛的時尚飲品。但你有想過為什麽珍珠奶茶裏的珍珠口感那麽Q嗎?AG亚游集团知道,穀類食物是由澱粉和蛋白質以及其他營養素構成的,其中澱粉占大多數

    支鏈澱粉隻有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖,所以嚼起來不如直鏈澱粉甜。值得注意的是,它在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀,並且呈粘性、彈性,這就是AG亚游集团所說的勾芡了。與直鏈澱粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。

    珍珠奶茶裏的珍珠,正常說是用木薯澱粉來做的,木薯澱粉中的支鏈澱粉含量高達83%,因此能製作出口感很Q的珍珠。同樣,常見的其他穀類食物中,例如糯米中的支鏈澱粉含量為98%,而普通的大米含量在70%-83%之間。顯然,糯米中的支鏈澱粉含量要高天普通大米,因而其粘性就更強。

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